segunda-feira, 9 de novembro de 2009

Knefi - doce sírio



Fui casada por vinte anos com um descendente de sírio. Meu casamento foi bastante bom, me trouxe três filhos supimpas (!) e a possibilidade de conviver com seu Nelson, o Nadico, meu sogro. Pessoa sensibilíssima, de coração enorme e de quem eu gostava muito. Infelizmente ele faleceu este ano. Daquelas pessoas de deixar saudades em todos que o conheceram. Cheio de histórias...inclusive uma famosa do castelo que ele tinha na Síria, contada tantas e tantas vezes...

Para agradar a família, fiz há muitos anos (bem uns 20! - cara, tô velha), acompanhada de minha mãe, uma aula intitulada "Doces Sírios I", com a Professora Salma Elias, em uma escola lá em Moema (Grupo Culinário Forno Fogão e Companhia).
Nunca consegui comprar a massa de semolina fresca. E olha que rodei aquela 25 de Março e região, entrando em quase todos os empórios e nada (se alguém souber onde achar me conta, por favor!!!!). O jeito foi adaptar a receita original com o macarrão cabelo de anjo. Não fica igual, mas fica bem parecida.

Vai a receita devidamente adaptada:

Knefi

Ingredientes
- 500 grs macarrão cabelo de anjo;
- 200 grs de manteiga;
- 250 grs nozes moídas;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 2 copos de água;
- 400 grs de açúcar; e,
- mazahar(água de flor de laranjeira).

Modo de fazer

Em uma panela bem grande derreta 100 grs de manteiga e "frite" metade do pacote de macarrão (vá mexendo tomando o cuidado de não queimar). Ajeite a massa em um refratário grande, jogando a manteiga que fica na panela sobre a massa (não é nada light não). Espalhe o recheio por sobre toda a massa. Esse recheio consiste em misturar as nozes moídas com as 2 colheres de açúcar. Repita a operação de fritar a masa com o restante da massa e da manteiga, ajeitando-a sobre o recheio. Com uma colher, vá quebrando e apertando ligeiramente a massa para assentar. Regue igualmente o doce com a calda. A calda, por sua vez, é feita colocando a água e o açúcar devidamente misturados no fogo para fazer uma calda pouco grossa. Assim que a calda começar a encorpar um pouco, jogue o suco de meio limão e deixe ferver só mais um pouquinho. Desligue, retire do fogo e coloque umas duas colheres de água de flor de laranjeira. Levar ao forno e assar até dourar a superfície. Tire do forno e faça cortes verticais e horizontais formando pequenas barrinhas (mais ou menos 7 centímetros de comprimento por 4 de largura. Deixe amornar um pouco. Com uma colher pegue as barrinhas com cuidado e coloque uma a uma num prato. Pegue cada uma e aperte com as mãos para compactar. Coloque em forminhas. Regue cada doce com a calda que ficou no refratário (sobra um pouco de calda - eu guardo e quem quizer com mais calda, é só colocar).

Os ingredientes (tirando o macarrão) são os originais da receita. Contrariamente ao que muitos pensam, neste doce não vai mel.

Será que é este o castelo? Nadico, vou imaginar que sim...

34 comentários:

  1. Obrigada pela visita e pelo carinho ...
    espero sua visita sempre!
    gostei bastante do seu blog ...
    se precisar de receitas e dicas estou aí...

    beijos e muito obrigada pelas palavras....

    Rebeca

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  2. Obrigada, Rebeca! Amanhã vou postar o mamul que fiz hoje e vou falar do seu blog! Ficaram deliciosos! Vou aparecer sempre, sim!! Até breve!

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  3. Marina, vc é muito preguiçosa; que história é essa de massa fresca comprada? Tem de fazer em casa!!! Rs...

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  4. esse doce eu tive que pegar escondido aqui,pq eu gostei tanto que ia acabar com tudo uahahuauhauhahuauhahua

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  5. Menina q delícia sou apainonada pela cozinha arabe, farei sucesso com este doce nada magro.ksksksksrrsrsrsrsrs!

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